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cocina
05/08/2010
Carpaccio de gambas

Deliciosas, frescas, con un buen aceite (si es de primera presión en frío ya es de lujo)...mmm

INGREDIENTES:

Gambas grandes crudas
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal

PREPARACIÓN:

Congelar las gambas durante 24 horas, además de porque es mucho más sencillo luego el partirlas, es una manera sencillísima de luchar contra la bacteria de la anisakis que tantos quebraderos de cabeza le da a más de uno.
Sacarlas del congelador unos 10 minutos antes de hacerlas; con un cuchillo muy afilado hacer láminas muy muy pero muy finas, ir poniendo cada lámina de gamba encima de film transparente de cocina. Cuando estén hechas todas taparlas con una capa de film transparente; a continuación darles un par de golpecitos con el rodillo de cocina.
Ir sacándolas con cuidado para que no se rompan y colocarlas en una fuente, echar por encima un chorrito de aceite y unas escamas de sal (también están muy buenas con un pelín de eneldo por encima), servir enseguida.